Deze website maakt gebruik van cookies om je een betere online ervaring te bieden. Door deze website te gebruiken of deze melding te sluiten, ga je akkoord met ons cookiebeleid.
NL
  • AU
  • CA
  • CN
  • DE
  • JP
  • KR
  • NL
  • UK
  • US
  • MX

Deze deelnemer aan Top Chef heeft net een restaurant geopend bij het bezoekerscentrum van een camping, en het is liefde bij de eerste hap

LEIGH MCADAM

Travel Alberta

Sep 26, 2017 - Leestijd 5 minuten

Rijd vanuit Calgary op een lege maag 3,5 uur naar het zuiden met de radio voluit. Ga direct naar een restaurant bij het bezoekerscentrum in Cypress Hills Interprovincial Park. Dat klinkt raar, maar er gebeurt iets magisch daar in het zuidoosten van Alberta.

Becky Ross nam ooit deel aan Top Chef Canada. Alex Bruveris studeerde aan George Brown College. Samen kochten deze niet-chef-koks (veel te pretentieus) in een opwelling een opknappertje, dat ze hebben omgetoverd tot een fantastisch restaurant: Camp Cookhouse and General Store in Cypress Hills Interprovincial Park.


Becky Ross en haar partner Alex Bruveris zagen iets wat anderen niet zagen in dit voorheen nietszeggende bezoekerscentrum van Cypress Hills Provincial Park in het zuiden van Alberta. Dit is misschien wel de laatste plaats waar je verwacht een oud-deelneemster aan Top Chef Canada aan te treffen.

Chris Amat

Het park is een geografische eigenaardigheid. Het ligt op de grens van Alberta en Saskatchewan, op een plateau boven de prairies op het hoogste punt tussen de Canadese Rockies en Labrador. Hier, op steenworp afstand van Elkwater Lake, bevindt zich een verborgen juweeltje in de culinaire scene van Alberta: het restaurant van Ross en Bruveris.

Het restaurant opende in juli 2014 zijn deuren, na een stormachtige periode met onder andere een verhuizing vanuit Toronto. Ze hadden maar een week om het af te krijgen. Het stel zag het als “een risicoarme kans om terug te keren naar Alberta zonder een zak geld te hoeven lenen. Het was voor ons ook een manier om kennis te maken met het zuiden van Alberta, om te zien wat wel en wat niet zou werken, en om te leren van de fouten die we daarbij maakten”, zegt Ross.


De inwoners van het nabijgelegen Medicine Hat zijn enorme fans en zij zijn niet de enigen. Neem bijvoorbeeld deze man die naast ons zit bij het ontbijt. “Het eten is krankzinnig”, zegt hij. “Als in krankzinnig goed, voor het geval je daaraan twijfelde.”

Na een stapel vederlichte pancakes met gerookte boter en echte ahornsiroop, zelfgemaakte perzikconfiture en bacon kan ik dat alleen maar beamen.

In de keuken is het duo zowel praktisch als experimenteel. Ze kopen alleen de beste lokale ingrediënten die ze zich kunnen veroorloven. De menukaart wordt bepaald door de ingrediënten van het seizoen en wat hen op dat moment inspireert. Ross heeft een passie voor oude kookboeken en traditionele Italiaanse technieken. Ze gooit dan ook bijna niets weg. Bruveris heeft een modernere benadering, maar samen creëren ze culinaire magie.

Wie maakt zich druk om dat groene spul als het zo lekker is?

Wat staat er op de kaart? Hamburgers spelen hier de hoofdrol. Hun klanten houden van de vertrouwde klassiekers. Iets ongewoons? Niet echt. Maar gasten zeggen: “Ik heb nooit geweten dat eten zo lekker kon zijn.”

Ross doet ook haar best om mensen ongemerkt meer groenten te laten eten.

De tagliatelle bevat stiekem boerenkool en is gemaskeerd met worstjes, ricotta en in boter gebakken broodkruim. Wie maakt zich druk om dat groene spul als het zo lekker is?

Ga niet naar huis zonder hun lunchpakket. Het onze bevat een sandwich met boter, brie, ham en zoetzure komkommer. Daarnaast krijgen we een salade van bieten, selderie, appels en aardappels, lokale wortelen en komkommer. En ten slotte zijn er de zelfgemaakte chips en chicharon, en een handvol zachte koekjes van gedroogde pruimen en maanzaad. Heerlijk.

De lokale bevolking zou Cypress Hills Interprovincial Park het liefst geheim houden zodat het ongerept blijft. Ross en Bruveris waarderen de mystiek van het relatief onbekende park. Ook weten ze dat het er waarschijnlijk nooit zo druk zal worden als op andere plekken in de provincie. Toch ontdekken steeds meer mensen het park en Camp Cookhouse. Ga erheen voordat de rest van de wereld erachter komt.


Activiteitenaanbieders
Gerelateerde aanbiedingen

Alle aanbiedingen bekijkenMinder Weergeven