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알버타주 수제 증류주 문화의 활황 이끄는 증류 공장 베스트 9선

Shelley Boettcher

Travel Alberta

Feb 26, 2018 - 4분 읽을거리

오클레어 디스틸러리(Eau Claire Distillery)의 사장 데이비드 파란(David Farran)은 알버타주 남부의 어느 목장에서 자랐는데 성인이 되어 더 넓은 세상을 꿈꿨습니다.

그는 꿈을 이뤘습니다. 캐나다 서부에 있는 영국 외무부 산하 영국 대사관에 입사해 일을 시작했습니다. 그 후 규모가 큰 여행사를 설립해 세계를 누비며 네팔과 아프리카 등 역동적인 여행지를 탐험하는 모험 가득한 투어를 선보이게 되었습니다. 파란은 동물병원도 60개 운영합니다. 그리고 알버타에 거점을 둔 수제 양조장, 빅 록(Big Rock)의 창립 멤버 중 한 명이기도 합니다.

파란은 “우리는 거대 양조업자 외에는 모르는 사람들의 인식을 바꾸기 위해 노력했다”고 캘거리에 개장한 양조장에서 일하던 당시를 회상하며 말했습니다. “정말 선구적인 신생 기업이었죠.”

Eau Claire Distillery

파란은 알버타의 증류 공장 열풍의 선구자라고 말할 수 있습니다. 오클레어 디스틸러리의 사장은 일찌감치 사람들의 음주 습관이 어떻게 변할지 읽어냈고 알버타에서 처음으로 수제 증류주 사업을 시작했습니다.

현재 운영 중인 벤처 또한 파란의 아이디어에서 출발했습니다. 알버타 태생이라는 배경과 양조장에서 쌓은 경험을 토대로 사람들이 술을 마시는 모습에 나타나고 있는 변화를 읽을 수 있었습니다. 이를 토대로 2014년 캘거리에서 남서쪽으로 약 30분 떨어진 터너 밸리(Turner Valley)에 오클레어 디스틸러리를 개장하자 알버타주 수제 증류 업계가 융성하기 시작했는데, 마침 캐나다 주류에 대한 세계의 관심이 들불처럼 번지는 때와 맞물렸습니다.

현재 알버타주 전역에서 소규모 증류 공장은 최소 24개 이상 운영되고 있습니다. 공장마다 유서 깊은 증류 기법을 자랑하는데, 세계 최대 곡창 지대 가운데 하나인 알버타에서 재배한 곡물과 재료를 사용한다는 점만큼은 같습니다.

예를 들어 오클레어의 팔러 진(Parlour Gin)의 경우 알버타에서 자란 사스카툰(Saskatoon) 베리가 들어갑니다. 그리고 올해 오클레어는 알버타에서 재배한 곡물로만 만든 호밀 위스키를 출시할 예정입니다. 

Eau Claire Distillery

먼저 시음실에서 오클레어 디스틸러리의 인기 많은 싱글 몰트 위스키 또는 팔러 진을 한잔 음미한 후 야외 테라스로 나가 점심이나 저녁 식사를 해보세요. 사진: TK

오클레어를 방문하면 오래된 농장 경영 기술 그 이상을 경험해볼 수도 있습니다. 이곳의 시음실은 가벼운 음식을 즐기기 좋은 아름다운 장소이며 테라스는 햇살 좋은 여름날 터너 밸리를 만끽하기 좋은 공간입니다.

파란은 꼭 오클레어를 방문하지 않아도 다른 증류 공장을 방문하는 일 역시 환영합니다. 파란은 알버타 수제 증류업 협회(Alberta Craft Distillers Association)의 수장이기도 하여 알버타의 어느 증류 공장을 방문하든 마치 ""미국의 버번 트레일처럼"" 증류 공장 방문이 알버타 여행의 대표 코스로 자리매김하는 날이 오기를 기대한다고 말했습니다. 

To The Lost

알버타에서 수제 증류 공장이 활황을 맞자 칵테일 기술자들이 연이어 알버타에 정착했습니다. 레드 디어(Red Deer)의 투 더 로스트(To The Lost)와 같은 여러 칵테일 바에서 현지에서 생산한 증류주를 베이스로 칵테일을 내놓고 있습니다.

알버타에 새로 생긴 가볼 만한 증류 공장을 여기에 소개합니다.

백 40 디스틸러리

론 호건(Lorne Haugen)과 릭 라즈루익(Rick Lazruik)은 호건의 농장에서 소시지를 먹으며 술을 마시다 백 40 디스틸러리(Back 40 Distillery)를 창업할 의견을 내게 되었습니다.

추천 메뉴: 마시는 애플파이 같은 백 40 올 애플 베티(Back 40 Ol’ Apple Betty). 글루텐을 함유하지 않았으며 알버타산 사탕무로 단맛을 냈습니다.

버우드 디스틸러리

마르코 칠릭(Marko Cilic)과 이반 칠릭(Ivan Cilic) 소유로 친구 조던 라메이(Jordan Ramey)와 함께 운영하는 버우드 디스틸러리(Burwood Distillery)는 캘거리에 있습니다. 칠릭 가문의 뿌리인 유고슬라비아 전통 방식으로 증류주를 소량 생산합니다.

추천 메뉴: 체스터미어(Chestermere) 동쪽의 칠릭 가족이 운영하는 양봉장에서 알버타 토종꿀을 공수하여 만든 메디카 허니 리큐르(Medica Honey Liqueur)

콜드 레이크 브루잉 & 디스틸링

알버타 북부 에드먼튼(Edmonton)에서 북동쪽으로 300km 떨어진 거리에 자리 잡은 콜드 레이크 브루잉 & 디스틸링(Cold Lake Brewing & Distilling)은 현지에서 재배한 다양한 재료를 사용해 모든 제품을 생산합니다. 얼티멋 시저 보드카(Ultimate Caesar Vodka)에는 뮤리엘 크리크 랜치(Muriel Creek Ranch)에서 재배한 딜을, 허니 하스캅 보드카(Honey Haskap Vodka)에는 하스캅 헤이븐 팜스(Haskap Haven Farms)의 달콤한 베리인 하스캅을 넣습니다.

추천 메뉴: 직영 양봉장에서 공수한 꿀을 넣어 만든 보드카 콜드 레이크 허니 샤인(Cold Lake Honey Shine)

Park Distillery

파크 디스틸러리는 캐나다에서 유일하게 국립공원 안에 자리한 증류 공장입니다. 분위기가 캐주얼하고 편안하며 캐나다에 대한 모든 것을 즐길 수 있습니다.

파크 디스틸러리

밴프(Banff)에 위치한 파크 디스틸러리(Park Distillery)는 캐나다에서 유일하게 국립공원 내에 개장한 증류 공장입니다. 술은 지하에서 생산되며 지상에는 캠프파이어 스타일의 요리를 선보이는 유쾌한 레스토랑이 있습니다.

추천 메뉴: 100% 알버타산 호밀위스키에 퀘벡(Quebec)에서 난 메이플 시럽을 넣은 파크 메이플 라이(Park Maple Rye)

로 디스틸러리

브래드 스마일라이(Brad Smylie)의 증조할머니는 밀주를 만들었습니다. 지금은 스마일라이가 아내 린드세이(Lindsay)와 함께 로키산맥(Rocky Mountains), 캔모어(Canmore)의 로 드시틸러리(Raw Distillery)에서 보드카, 진 및 라이를 합법적으로 생산합니다. 

추천 메뉴: 알버타산 라이와 인도산 텔리체리(Tellicherry) 알후추를 넣은 로 페퍼콘 진(Raw Peppercorn Gin)

리그 핸드 크래프트 디스틸러리

리그 핸드 크래프트 디스틸러리(Rig Hand Craft Distillery)는 에드먼튼에서 가까우며 3.2km 떨어진 4대째 운영하는 농장에서 재배한 곡물을 사용합니다. 이곳의 증류주는 1946년 알버타의 석유 산업을 일으킨 것으로 유명한 시추탑 리덕 1호기(Leduc No. 1)가 연상되는 병에 포장됩니다. 

추천 메뉴: 알버타주 토종의 작은 과일로 새콤달콤한 에반스 체리(Evans Cherry)를 넣은 리그 핸드 사워 체리 보드카(Rig Hand Sour Cherry Vodka).

Eau Claire Distillery

Credit: Roth & Ramberg

스톤 하트 디스틸러리

스톤 하트 디스틸러리(Stone Heart Distillery)는 4대째 대를 잇는 농부 이안 스콧(Ian Scott)과 마니 스콧(Marnie Scott)이 소유하고 있습니다. 스콧 가문이 1884년부터 운영 중인 알버타 중부 이니스페일(Innisfail) 인근 농장에서 키운 곡물을 사용해 증류주를 만듭니다. 

추천 메뉴: 스톤 하트 베리(Stone Heart Berry). 2018년 첫선을 보일 제품으로, 현지 산 베리로 낸 풍미와 빛깔이 일품입니다.

스트래스코나 스피리츠

에드먼튼 최초의 증류 공장인 스트래스코나 스피리츠(Strathcona Spirits)는 스스로 북미에서 가장 작은 증류 공장이라고 말합니다. 검증할 방법은 없으나, 수상 경력이 화려하며 투어도 제공하니 방문해보세요.

추천 메뉴: 알버타 배드랜드(Badlands)의 레드디어 리버(Red Deer River)에서 딴 자연산 주니퍼베리에 에드먼튼에서 여름 내내 자라는 새콤한 씨베리를 넣어 만든 스트래스코나 스피리츠 배들랜드 씨베리 진(Strathcona Spirits Bandland Seaberry Gin)